와인의 역사에 대해 알고 계세요?

와인(Wine)의 어원은 ‘술’이란 뜻의 라틴어 ‘비눔(Vinum)‘에서 유래했다.

와인의 종류

보편적인 타입으로는 레드, 화이트, 스파클링, 디저트 와인 등이 있다. 와인 주조의 다양성은 포도종의 다양성에 기인하는 것이다.

야생포도

야생포도는 수백만 년 전부터 존재했다. 지금까지 발견된 포도넝쿨 가운데 가장 오래된 것은 6천만 년 전까지 거슬러 올라가기 때문에 아마도 수천만 년에 걸쳐 존재했다는 것이 더 정확할 것이다. 하지만 야생포도는 신맛이 강하고 알도 작아서 와인을 만들기에는 적합하지 않았다. 와인으로 주조된 최초의 포도는 야생의 포도가 아니었다. 한곳에 정착한 고대인이 한 해 농사로 포도를 재배함으로써 비로소 와인을 만드는 것이 가능해진 것이다.

와인용기

가장 오래된 와인 용기는 오늘날의 그루지아(Georgia) 지역과 이란 지역에서 발견되었다. 이란에서는 그것을 ‘메이(mei)’라 부른다. 펜실바니아 대학의 연구팀의 조사 결과에 따르면 포도재배가 최초로 이루어진 장소는 그루지아였고, 이것이 점차 남쪽으로 전파되었을 것이라고 추측하고 있다. 흥미로운 것은 단 한 종의 포도가 전 세계 4,000종이 넘는 모든 포도종의 기원이며, 이 가운데 소수의 품종만이 와인 주조에 사용된다는 것이다.

와인주조

와인 주조의 역사는 6,500년 전 그리스 시절로 거슬러 올라가며 고대 이집트에서는 화이트 와인과 레드 와인 모두를 귀하게 여겼고, 그래서 아주 소중하게 다루었다. 와인이 어느 정도 일반화된 것은 고대 로마시대에 이르러서였다. 이때부터 오늘날 우리가 보는 것과 유사한 가운데가 불룩하게 나온 통인 배럴(barrels), 그리고 병이 와인 저장에 이용되었다. 가장 오래된 와인병은 로마의 식민지였던 오늘날 독일의 스페이어(Speyer) 지방에서 발견된 것이다. 이 병에는 올리브유를 사용한 흔적이 남아있는데, 이는 잘 발효된 포도주스를 보존하기 위한 방법으로 사용되었다. 오늘날에는 코르크 마개가 하는 역할을 올리브유가 대신했던 것이다.

와인 주조법이 로마 제국에서 서유럽 전역으로 퍼진 뒤, 와인은 유럽의 거의 모든 지역에서 사랑받는 음료가 되었다. 제레즈(Jerez) 항구가 원산지인 셰리(sherry), 라인강 유역의 리슬링(Riesling), 헝가리 지역의 변종인 토카이(Tokay) 등은 지역적 향취를 더하며 자리를 잡은 대표적인 포도종이 되었다.

변종포도

이런 다양한 변종의 포도들은 1863년 북미지역의 뿌리 해충인 필로제라 바스타트릭스(Phylloxera vastatrix)가 유럽에 유입되면서 위기에 처했다. 수십 년에 걸친 노력으로 정착된 유럽 품종의 포도밭들은 이 해충으로 인해 엄청난 피해를 겪어야 했다. 이후에 텍사스의 포도 재배업자인 토마스 먼슨은 유럽 종 포도나무를 미국산과 접목시킴으로서 해충의 피해로부터 벗어날 수 있다는 사실을 발견했고, 이로 인해 유럽의 많은 포도농장들이 위험에서 벗어나게 되었다.

와인양조장

오늘날 와인 양조장은 단순히 포도를 재배하고 와인을 주조하는 장소 이상의 의미로 받아들여진다. 근래에 들어서는 와인 양조장이 숙박시설을 갖추고 와인과 잘 어울리는 맛있는 음식을 함께 제공하는 관광지로 이용되고 있으며, 결혼식장과 기업들의 컨퍼런스 장소로도 널리 사용되고 있기 때문이다. 그래서 대부분의 와인 양조장은 그 부동산 가치 또한 상당히 높아지고 있는 추세이다.

현대의 기술

현대의 농업기술은 와인 양조장이 한 곳에서 오랫동안, 그리고 더 많은 포도를 생산할 수 있도록 만들었다. 계속된 포도재배에도 토양을 약화시키지 않는 방법과 ‘버티컬 슛 포지셔닝(VSP)’같이 포도덩굴의 성장을 관리하는 기술 등이 보편화된 것은 최근의 일이다. 뿐만 아니라 포도덩굴이 사방으로 지저분하게 뻗치지 않고 단정하게 일정한 높이를 유지하며 성장하게 만드는 방법이나 포도묘목 자체를 건강하게 하여 병충해에 대한 면역력을 높이는 방법, 그리고 포도나무가 사람들에게 시원한 그늘을 제공하고 일정한 수준의 품질을 얻을 수 있게 된 것은 모두 현대의 발달된 농업기술이 이룬 성과물이다.